4 Ağustos 1982 yılında İstanbul'da dünyaya gözlerini açan Öykü Gürman, liseyi Pera Güzel Sanatlar Lisesi'nde bitirdi. Daha sonra ise lisansını İstanbul Teknik Üniversitesi Türk Musikisi Devlet Konservatuvarı bölümünde tamamlayan Gürman okul konserlerinden roller aldı. Bunun yanında kendisi özel keman ve şan dersleri aldı.
İkiz kardeşi Berk Gürman ile amatör olarak çıkardıkları "Evlerinin Önü Boyalı Direk" ile tanınmışlardır. Daha sonra kendilerinin "KISMET" isimli bir albümü piyasaya sürülmüştür.
Aynı yıl Kral Tv’den "yılın en iyi çıkış yapan grubu", Magazin Gazetecileri Derneğinin "yılın en iyi çıkış yapan yorumcusu" Radio N101 "en iyisi sizsiniz" ödülünü aldı. 2008 yılında Evlerinin Önü Boyalı Direk şarkısı ile Hürriyet Altın Kelebek ödülünün sahibi oldu.
2008 yılında TRT1 ekranında sunduğu "Boyalı Direk" isimli müzik ve sohbet programı büyük beğeni topladı.
Yaklaşık altı aydır birlikte olan, Öykü Gürman ile ünlü türkücü Yavuz Bingöl evlilik kararı aldıklarını 23 Nisan 2013 tarihinde açıkladılar ve 4 Ağustos 2015 tarihinde evlendiler.
Son olarak Öykü Gürman, ATV'de ekrana gelen Sen Anlat Karadeniz dizisinde "Asiye" karakteriyle izleyici karşısına çıkıyor.
Sen Anlat Karadeniz dizisinin en başarılı oyuncusu, içinden başka bir Öykü çıktı sanki